Courcy fut principalement construit entre 1658 & 1663 par Guillaume Le Berseur. Ce sont cependant des travaux de rénovation importants par son héritier de troisième génération, Henri Auguste Hellouin, Marquis de Courcy qui lui ont donné son apparence actuelle.
Après la mort du marquis en 1791 (et celle de son fils unique tué au débarquement de Quiberon en 1795), Courcy fut vendu comme bien national, changea de main plusieurs fois de main au cours du XIX siècle avant d'être acheté par la famille Gatellier qui en demeure les propriétaires actuels.
Durant la deuxième guerre mondiale, Courcy fût occupé par la Wertmartch puis les SS mais contrairement au château de Fontenay sur mer, son voisin, il fût sauvé de la destruction pour plusieurs raisons :
- C'était un point de ralliement de parachutistes et il ne fût donc pas bombardé, le jour J.
- Courcy changea 9 fois de mains entre le 7 et le 9 juin 1944 et ne fût donc pas bombardé car les deux forces en présence n'étaient jamais sûrs de l'occupant à un moment précis.
Le Professeur Gatellier, propriétaire à l'époque, réussit à réparer les plus gros dégâts de la toiture et de la façade Est avant l'hiver (coup direct d'un destroyer américain dont la tête d'obus sert maintenant de contre poids au tournebroche de la cuisine !), évitant ainsi champignons et pourriture.